深海鱼金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鲥鱼、马鲛鱼等肉质柔嫩鲜美，营养元素丰富，且不易受环境污染。其蕴含的氨基酸及蛋白质可以增强体质，提高机体免疫力；铁元素可以促进体内血红细胞的合成，起到补血的作用；牛磺酸，能够降血脂，预防动脉硬化及心力衰竭；二十二碳六烯酸可以促进脑细胞再生，提高记忆力，预防老年痴呆；二十碳五烯酸可以预防和治疗心脑血管疾病。

生物胺是一类具有生物活性的低分子质量含氮有机化合物，这些青皮红肉深海鱼中含有较多的氨基酸，经脱羧酶作用强的细菌如摩氏摩根菌或无色菌等作用后，氨分子中1～3个氢原子被烷基或芳基取代后而产生生物胺，微量生物胺是生物体内的正常活性成分，具有重要的生理功能，但当人体摄入过量的生物胺时，会引起头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等反应，严重的还会危及生命。现在市场上有许多鱼类罐头，为确保市民食用安全，有必要建立生物胺的检测方法。

近期，理化检验科已成功建立了液相色谱法测定海鱼罐头中生物胺的方法。与之前的方法相比，前处理更简便，检测限更低，相关关键指标上取得了更优的结果。通过该方法的建立，疾控中心检测能力又增加了一项，可以更好的为社会提供服务。